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    1. 現如今快餐的優勢

      日期:2019-07-18 22:05:42 | 人氣:

        隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經?;屠硇曰?,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷??觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大,市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分?,F代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規?;凸芾砜茖W化的理念,經過從探討到實踐的深化過程,目前已廣為接受和認同,并從快餐業擴展到餐飲業,成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向??觳妥鳛槲覈惋嬓袠I的生力軍和現代餐飲的先鋒軍,成為現代餐飲發展的重要代表力量,對全行業的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

        行業與企業規模繼續擴大,發展質量和水平明顯提高。據國家統計局發布,2004年,中國全社會餐飲業實現營業額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網點超過400萬個,從業人員達到2000多萬,行業發展速度持續地以較大幅度增長,對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算,全國快餐連鎖經營網點100多萬個,年營業額可達1500億元,將分別占到餐飲業的22%和20%左右,快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看,快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下:2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家,營業額占30.1%;2003年度餐飲百強企業中快餐18家,營業額占33.29%;2004年度餐飲百強企業中快餐20家,營業額占33%左右??觳托袠I在網點數量增加和規模擴大的同時,品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好,內在支撐體系建設加強,發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。西式快餐連鎖企業迅速擴張

        中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張,發展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達到1200家連鎖店,麥當勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達到200家和80家,年營業規模分別超過110億元和60億元,單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業,對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成,“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發調整力度加大,中式品種的引入和營養內涵增強,中西融合的趨勢更加明顯等。

        快餐領域不斷開拓創新,發展空間繼續延伸拓展。從近年我國快餐業的發展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業經營空間不斷拓寬,外延日趨擴大,服務領域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續發展,店態風格更加豐富,連鎖經營穩步推進。(2)團體供餐異軍突起,專業公司不斷發展壯大,成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業擔當主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發展勢頭強勁,市場需求不斷增強,前景廣闊。(5)快餐食品加工發展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務,受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化,企業開拓創新與延伸經營力度加強,顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

        相關行業間的聯合更加深入產業連接逐步形成。隨著行業規模擴大和企業實力的增強,快餐業的產業化進程邁出新的步伐,為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在:快餐企業的原料采購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多,連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強;與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍,專項技術設備開發深入推進;企業與教育院校的聯合已經啟動,在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效;專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強;企業通過資本運營為紐帶,實施企業并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步,書籍出版取得新的成果;行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。[4]快餐-危害肯德基等洋快餐危害國人健康“洋快餐”進軍中國,垃圾飲食危害中國人民的健康!洋快餐是不折不扣的“能量炸彈”和“垃圾食品”。2002年2月15日埃菲社記者發自北京的報道:“中國傳統深受西方風尚沖擊”,文章指出“從戰國時代以來的數千年中,中國的古老傳統一直得以保存,但現在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……從美國那里,中國模仿到的是最糟糕的東西———洋快餐”。

        “洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質)和三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)的特點。營養學家為“洋快餐”取了個綽號———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐,就等于你一天能量消耗的下限??梢韵胂?,如果你們家的孩子天天吃炸彈,這孩子能健康嗎?“洋快餐”還破壞了食物生物多樣性的原則。“洋快餐”品種非常簡單,不像中國食物這么豐富,中國人認為“雜食者、美食也,廣食者、營養也”。美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱:肥胖和吸煙一樣,已成為公眾健康問題,號召“把快餐趕出校園”。2002年11月,紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥癡的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜志報道洋快餐可引起體內激素變化,引起上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授發現快餐(漢堡包、油炸土豆條等)可引起體內激素變化,使食用者難以控制進食量。其文章說:“快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義,發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控制能力”。

        某些“洋快餐”用的油和中國傳統用的普通植物油不同,因為用的是氫化油,即把植物油加氫生產出的油。哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授1991年就指出:將天然植物油加氫后生產的氫化油危害健康!因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸,反式脂肪酸會影響人類內分泌系統,危害健康。威利特指出:“關于氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關系的流行病學研究表明,氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。

        洋快餐與致癌物質——丙毒。2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果,發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺,由于丙烯酰胺損害中樞神經系統,可以誘發良性或惡性腫瘤,所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。美國藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果,再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。家里做的菜情況比較好,而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣,家家廚房都有烤箱,是高溫烹飪;中國傳統膳食是低溫烹飪,我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質,不會超過100攝氏度,比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時間完成,高低溫結合的烹調方式,不僅有益于保持營養成分不受損失,也滿足了表面殺菌的需要,減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統烹飪方法是非常安全的。[5]四川省營養學會有關專家表示,“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質)和三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)的特點?,F在人們已經把“洋快餐”稱為“垃圾食品”。如許多“洋快餐”富含對心血管損傷極大的飽和脂肪酸,過多攝入會為心血管病埋下隱患,而這一隱患一般要經過20年左右時間才顯示出來。另外,煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素-丙烯酸氨化物(簡稱丙毒),這一物質大量存在于洋快餐中,而凡與食品有關的癌癥中,30%~40%都與丙毒有關。西式快餐的優點在于標準化,每份食物的重量都在一定范圍內,味道在全世界范圍都相差不大。你在北京吃和你在上海吃,國外吃,都區別不大。中式快餐,開張的時候量足味佳,后來就差了。


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